Sabato sera, a Lione, gli italiani hanno vinto la World Confectionery Cup 2021, una delle competizioni più prestigiose della Fiera Internazionale della Gastronomia (SARA). È la terza volta che Transalpine vince la medaglia d’oro nella storia di questa competizione.
All’insegna della flessibilità e della creatività, questa 16a edizione della sua Mostra Segreta (Ristorazione Internazionale, Ospitalità e Cibo) che si terrà a Lione fino al 27 settembre 2021 ha visto l’incoronazione dell’Italia, il nuovo campione del mondo di pasticceria. È succeduta alla Malesia che ha vinto il titolo nel 2019.
La squadra italiana, a cui si sono opposti altri dieci paesi, ha vinto l’unanimità della giuria presieduta da Pierre Herme grazie alle sue creazioni sulle api e l’impollinazione.
© Olivier CHASSIGNOLE / AFP
Formata dal pasticcere torinese Andrea Dalmaso, questa “squadra d’oro” è composta da tre pasticceri: Lorenzo Boca, 32 anni, esperto di zucchero e capo squadra; Massimo Bica, 36 anni, specialista del cioccolato milanese; Andrea Restuccia, 28 anni, intenditore di gelati. Entro dieci ore dal test, hanno dovuto creare un dessert al cioccolato da condividere, un dessert da ristorante, un dessert ghiacciato, una scultura di zucchero alta 1,65 metri e una di cioccolato.
Sul podio l’Italia precede il Giappone che ha vinto l’argento e la Francia che si è schiantata sul bronzo. Altri paesi eccezionali sono la Svizzera, che ha ricevuto il Premio per la responsabilità ambientale, e il Cile, che ha ricevuto il Premio Spirito di squadra.
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