“Olimpo – Naoussa”: il ritorno della leggenda di Salonicco, argomento – ristoranti

Quando abbiamo visitato Salonicco, come ogni anno, nell’autunno del 2019, per registrare i cambiamenti che segneranno la mappa della stagione per la nostra città preferita, c’erano molte notizie che abbiamo delineato, ma una che pendeva dalle labbra di tutto quello che abbiamo chiesto, e lei ha appena dipinto i loro occhi con desiderio severo quando ne abbiamo discusso: Il ritorno di “Olympus – Naousa” per Tour Hotels Group e Grevalia Hospitality.

Lo storico ristorante, che ha aperto i battenti prima come gelateria nel 1925, è stato poi birrificio e music hall, prima di stendere le tovaglie, Guerra, occupazione e liberazione furono un faro per la nascente borghesia di Salonicco e moderarono i costumi della città fino alla fine degli anni settanta., a quel punto è stato trascinato in una pista in discesa, cancellando la sua grondaia nel 1993. Tuttavia, in qualsiasi momento in questo viaggio, l’Olimpo-Nausa ha perso il suo ruolo simbolico di punti di riferimento della cittàOspita nelle sue due sale tutte le grandi personalità del suo tempo, del mondo dell’arte, degli affari, ma anche del mondo politico.

era in breve, “Il luogo in cui tutti andavano, per vedere ed essere visti”, ha detto ad Athenorama Ismeni Turnivuka, direttore delle operazioni per Tour Hotels Group. Rappresenta la nuova generazione della più antica famiglia di albergatori attivi in ​​Grecia. e farla rivivere” Una responsabilità di grande peso speciale, ma anche una risposta emotiva speciale alla nostra famiglia”, aggiunge suo padre, Dinos Turnivokas, CEO del Tour Hotels GroupLa cui fondazione storica era un tempo l’affascinante hotel “Mediterraneo”. “Era il primo hotel della nostra famiglia, ed era proprio accanto all’ ‘Olympus – Naoussa’ – è stato addirittura aperto nello stesso anno – e fino alla distruzione dell’hotel nel 78 dal terremoto, i due edifici costituivano il principale polo della spiaggia di Salonicco”, termina.

Non è un caso, quindi, che “Olympus-Nawsa” Si prepara a riaccendere le luci (il programma vuole aprire il 22 gennaio) condotto da “On Residence”, Un hotel di lusso degno della storia non solo per il ristorante ma anche per le sue coordinate. “L’obiettivo è essere il miglior hotel della città, “Diventa ‘Gran Bretagna’ a Salonicco, se vuoi”, osserva Mr. TornivokasSua figlia ha aggiunto: “Il nostro desiderio è quello di dare ai nostri ospiti la sensazione di essere membri di un club molto speciale, poiché la componente gastronomica sarà ovviamente una parte molto importante dell’esperienza”.

L’esperienza gastronomica è sempre di fondamentale importanza per la famiglia dell’hotel, che interessa i suoi “figli” Perle dell’ospitalità greca come l’Eagle Palace ad Halkidiki, con il vincitore del premio Kamaris (Golden Hat 2021) tra le sue fila, ma anche l’Excelsior di Salonicco, che ha recentemente accolto l’emblematico Clochard (BEK 2020). “Olympus – Naoussa”, tuttavia, è così legato alla storia della città che il suo elenco è presentato oggi nel Museo della Torre Bianca, registrato nello spirito di Salonicco in modo quasi indelebile. “Olympus – Naoussa” non era né il ristorante più costoso né il più costoso del suo tempo; Era il ristorante dove andavi se volevi mangiare bene in città‘, spiega o Lo chef Dimitris Tasioulas, che ha lasciato il segno con progetti come l’influente progetto del periodo di “Cemprico” e il magnifico “Thria”, si è incaricato di scoprire quale potrebbe essere l’espressione gastronomica di un ristorante oggi.

“Nella sua terra natale, era l’unico posto dove si potevano mangiare cose così sofisticate all’epoca. Era il ristorante attraverso il quale passava tutta la borghesia della città, e credo che questo sia quello che Salonicco aspetta: una raffinata cucina urbana di Salonicco, in sintonia con le tendenze del suo tempo ” Appunti, dopo aver ricercato, studiato e parlato con i mecenati dell’epoca, per formare il quadro più completo possibile. “Con questo in mente, cercheremo di ricostruire la cultura borghese di Salonicco con tutte le sue influenze – orientale, giudaica, puntica e dell’Asia Minore – e tutta la sua profonda storia multiculturale. E per cercare quale potrebbe essere la sua versione attuale, concentrandosi non sulle moderne tecnologie, ma sugli intramontabili punti di partenza delle sue discipline”.

Per quanto riguarda i piatti? “Prendiamo ad esempio Hunkiar Beyenti. Lo stesso piatto, oggi, al posto delle mutandine di allora, si può fare con le guance di Black Angus. Oppure, le zucchine ripiene di zabaione di oggi potrebbero essere video di zucchine sottovuoto, farcite con riso vegano e condite con schiuma di zabaione. Questo piatto però è nel menù Non sarà presentato con un focus sulle tecnologie, ma sul loro nucleo». E forse questa immagine, di poter andare di nuovo all’Olimpo-naussa a mangiare una zucchina ripiena di uova, è l’immagine che si è accesa negli occhi di chi ci ha parlato con grande nostalgia per il ritorno dell’Olimpo-naussa due anni fa. Tra qualche mese lo sapremo .