Paris 1er: Qualcosa di nuovo ad Assaggio | Il blog di Jill Podlovsky

Vasyl Andrusyshyn e servizio © GP

Questo bellissimo ristorante italiano, uno dei migliori di Parigi, uno dei più segreti e uno dei più sicuri, una volta brillava quando Alain Ducasse lo consigliava con il nome Il Cortile. Il locale ora è molto più caldo, con i suoi pavimenti in legno, i suoi arredi colorati e setosi, il servizio complice, la carta dei vini ricca di belle bottiglie di latticini di passaggio, e il capo consigliere di nome Ugo Alcayati, e sfavillava in Piemonte in Guido de Fontanafredda, presso Serralunga d’Alba. Lo chef in loco, Vasyl Andrusyshyn, è nuovo, da quest’estate il russo, formatosi in Italia, si è trasferito a Torino presso il Ristorante Carlina di NH Collection.

Taglioni © GP

Funziona alla grande con un set di partiture come spartiti. La parte forte della casa che potrebbe farlo eleggere il miglior italiano a Parigi: la sua superba selezione di pasta e risotti. Quindi è meraviglioso Taglione con pane, burro, acciughe e peperoni al forno, il risotto (con riso aldente) con midollo arrosto, brodo ed erba cipollina, i meravigliosi agnolotti del blaine con vitello, maiale, manzo e piemontese in umido al sugo meritano una deviazione qui .

Vitello tonnato © GP

Aggiungiamo Vitello Tonato secondo la ricetta di Guido dal 1960, carpaccio di baccalà con acciughe e tartufo nero con brandade in salsa “verde”, scorzonera con latte fermentato e rafano servito come antipasto, e poi un dolce di gran classe. come il ghiaccio crema di latte Delicato e burroso al caramello salato, il fresco sapyon è ottimo con la pasta frolla alle mandorle e uvetta o cremoso alla ginduja, frutti di bosco e nocciole caramellate.

Codice © GP

C’è da chiedersi per quale miracolo o per quale caso questa casa, che presenta un’idea divertente, vivace, golosa, tradizionale e innovativa allo stesso tempo di assaporare l’Italia, possa ancora sfuggire alla stella? Il servizio va avanti e il consiglio del maggiordomo è utile. E così, con il Brunello di Montacino 2015, il Syrah di Cortona firmato Stefano Amerighe e un’Alta Langa extra cruda di Ettore Germano. Viva l’Italia!

Gianduia © GP

Assaggio all’Hotel Castille