Spaghetti alla Puttanesca ricetta del ristorante pastore
Ingredienti per 4 persone
3 spicchi d’aglio
400 grammi di spaghetti
60 grammi di olive di Gaeta o Taggiasche
10 g di capperi dolci (preferibilmente piccoli)
salsa di pomodoro
Pepe
olio d’oliva e 6 fettine di acciughe (facoltativo)
Prezzemolo fresco.
Preparazione
Tritate molto finemente l’aglio e fatelo scaldare dolcemente in una casseruola con l’olio d’oliva. Aggiungere le acciughe e lasciare per il dessert. Nel frattempo tuffate la pasta in acqua bollente salata.
Quando l’aglio si sarà ammorbidito, aggiungete le olive, i capperi e una spruzzata di peperoncino e salsa di pomodoro.
Fate cuocere a fuoco lento aspettando che gli spaghetti si cuociano.
Una volta cotta la pasta, scolatela, avendo cura di conservare un po’ dell’acqua di cottura che vi servirà «Manticatura».
Terminare la cottura in padella con la salsa puttanska.
Aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Se volete dare un tocco croccante potete spolverare il piatto con aglio e pangrattato aromatizzato alle acciughe.
Ricetta disponibile su Account Instagram Dal Ristorante Pastore.
26 Rue Berger, 75009 Parigi, https://www.pastore.paris
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